Le Pérolles—Propulsé par Lightspeed depuis 2020

Le Pérolles optimise la gestion de ses commandes et son inventaire avec Lightspeed

Ouvert depuis 1992, cette institution fribourgeoise a fait peau neuve en 2019. Au premier étage, Le Petit Pérolles offre aujourd’hui une carte de brasserie, alors qu’au sous-sol, Le Pérolles propose une cuisine gastronomique. À l’étage, Le Petit Pérolles nous invite à déguster des petits déjeuners le matin, une petite carte à midi ainsi qu’un menu du jour. L'après-midi, la brasserie propose des pâtisseries maisons agrémentées de boissons chaudes réinventées.

Le Pérolles

Type de commerce

Restaurant gastronomique étoilé du guide Michelin, Brasserie

Produits utilisés

Lightspeed Restaurant

Emplacement

Fribourg

Le Pérolles : un restaurant d'excellence étoilé au Michelin

Récemment étoilé par Le Guide Michelin, Le Pérolles quant à lui mise sur une cuisine gastronomique authentique mêlant tradition et modernité. Un plaisir exquis centré sur des produits du terroir, le tout dans un lieu aux dimensions géométriques grandioses (l'œuvre de l’architecte de renommée internationale Mario Botta !) L’objectif affiché du restaurant étoilé dirigé par la famille Ayer (père et fils) est clair : rendre le restaurant gastronomique accessible à tous !

Un dévouement des équipes se traduisant dans l’excellence des plats

L’accueil et le décor atypique sont travaillés, tout comme la rapidité du service. La modernité des lieux invite à se plonger dans une expérience culinaire aux couleurs et saveurs variées. Si l’entrée de tartare de selle de chevreuil vous laisse sur votre faim, le mignon de veau satisfera à coup sûr vos pupilles. L’attention portée à la concoction des plats ne laisse aucun doute quant à la qualité de la préparation en cuisine !

Le e-virage affiché pour attirer une nouvelle clientèle

Comment attirer des nouveaux clients dans le contexte d’une pandémie mondiale ? Avec une présence au quotidien affichée sur les réseaux sociaux et un système de livraison à domicile, l’objectif est de diffuser sa culture du goût au plus grand nombre. Pour Pierrot Ayer, la haute cuisine se doit d’être partagée au plus grand nombre (“Let Haute Cuisine speak to all”). Preuve de son adaptation, le restaurant gastronomique a livré un menu spécial “fête des mères” à plus de 500 personnes en une soirée ! Le restaurant ne compte pas s’arrêter là : fort du succès de l’opération “fête des mères”, Le Pérolles va proposer un menu de Noël disponible uniquement à la livraison.

Lightspeed Restaurant est un outil moderne, fonctionnel et qui s’adapte très bien à tout type de restaurant.
Julien Ayer

Une clientèle exigeante

Avec une clientèle de connaisseurs, l’un des principaux challenges du restaurant gastronomique étoilé est de répondre à cette double satisfaction en améliorant la qualité des plats servis au quotidien et la rapidité du service de table. Avec environ 120 couverts servis par jour, la rapidité et la gestion du service sont primordiaux tout autant pour Le Pérolles que Le Petit Pérolles. A la recherche d’une solution intuitive pouvant à la fois permettre de gérer sans stress le service et les stocks, Le Pérolles s’est tourné vers Lightspeed Restaurant pour répondre à ses besoins, et poursuivre son objectif de réinvention constante pour satisfaire sa clientèle

Une gestion efficace des commandes et des inventaires

La prise de commande automatique de Lightspeed a permis de libérer un temps considérable aux serveurs, temps qui a été investi dans la relation clientèle pour une fidélisation accrue de ces derniers ! Avec une exigence de répondre aux attentes pointues de leurs clients, les rapports opérationnels de l’outil ont également permis au restaurant Le Pérolles d’identifier de manière intuitive les plats les plus vendus, utile pour assurer une rotation effective des inventaires. La gestion des stocks proposée par la caisse enregistreuse Lightspeed Restaurant vient également soutenir les activités du restaurant gastronomique, notamment pour la carte des vins qui comporte plus de 400 références !

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